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L'asperge tendre et
délicatement savoureuse

L'asperge tendre et
délicatement savoureuse

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Procurez-vos nos asperges

fraîchement cueillies!

DISPONIBLE
DE MAI À JUIN

Asperges

SUR PLACE
AU 1090, RANG SUD

__________

À LA
FERME RÉGIS

Notre histoire - partie #1

Aliment du Québec

Dès le 10 mai, l’asperge fraîche, tendre et délicatement savoureuse se pointe enfin dans les champs québécois. Premier légume à apparaître sur nos étals, l’asperge fait une entrée remarquée. Nous pouvons reconnaître l’asperge du Québec grâce au logo Aliments du Québec. Qu’il soit imprimé sur l’étiquette identifiant le producteur ou sur un élastique jaune, le logo Aliments du Québec se veut un gage de qualité, de fraîcheur et de saveur. En consommant des asperges du Québec, on soutient l’économie locale favorisant ainsi le développement durable. On en profite à plein car la saison est courte. De la fête des mères à la Saint-Jean-Baptiste, on recherche les bottes d’asperges du Québec spécialement identifiées, pour un plaisir gustatif assuré !

Notre histoire - partie #2

La culture et la récolte de l’asperge

L’asperge est une plante vivace. Elle se cultive dans un sol sablonneux et bien drainé. La graine une fois en terre développe, pendant un an, des racines appelées griffes. Lorsque la griffe est formée, on la déterre pour la transplanter plus profondément dans le sol, soit à environ 30 cm. Il faut deux ans avant que celle-ci produise une asperge d’une grosseur appropriée pour la consommation. Les deux premières années, la plante se développe et prend de la maturité. Après deux ans, on peut enfin récolter l’asperge mais seulement durant dix jours. Le plant atteint sa maturité après cinq ans. On peut alors récolter durant environ 35 jours sans toutefois ne jamais excéder 60 jours. Après les récoltes, le plant développe alors un magnifique feuillage semblable à la fougère que l’on retrouve souvent en aménagement paysager.

Notre histoire - partie #3

Saviez-vous que…

La tige que nous retrouvons dans notre assiette est appelée turion. Une asperge peut croître jusqu’à 25 cm par jour lorsque la température extérieure est chaude et humide. À cette occasion, il arrive que l’on doive récolter deux fois dans la même journée. La récolte de l’asperge se fait manuellement, une à la fois. Un plant d’asperges peut produire pendant une vingtaine d’année. La température, l’humidité et les sels minéraux sont trois éléments importants pour la croissance de la plante.

Recettes

DE BONNES RAISON
DE LA CONSOMMER

Gage de proximité et de fraîcheur irréprochable, les asperges du Québec regorgent de nutriments. Riche en fer, en magnésium, en potassium, en vitamines B et C, en fibres alimentaires et composée d’eau à 90%, l’asperge procure un effet reminéralisant et diurétique. L’asperge entre dans le cercle hautement sélect des alicaments. Reconnue comme un anti-stress, une antifatigue, un antioxydant et un antivieillissement, elle possède également des propriétés antihémorragiques et anti-cancérigènes. Mais encore faut-il consommer des asperges bien fraîches pour profiter au maximum des ces bienfaits.

CUISSON

Avant de cuire les asperges, il faut couper les tiges à la base afin d’enlever la partie plus dure et fibreuse. On peut les plonger quelques minutes à la verticale dans un récipient profond rempli d’eau bouillante légèrement salée. Vous pouvez également les cuire à la vapeur. Au four ou au barbecue, mettez-les sur une plaque avec un filet d’huile d’olive et saler et poivrer. Vous pouvez de plus les badigeonner de votre marinade préférée avant de les passez quelques minutes sur le grill. Le micro-ondes peut aussi bien faire l’affaire, à la condition de ne pas prolonger la cuisson...

Les asperges sont cuites lorsqu’elles sont tendres, mais encore fermes. Il faut éviter de trop les cuire car dans ce cas, elles ramollissent et perdent leur saveur, leur couleur et surtout leur valeur nutritive. Plus elles sont fraîches, plus elles cuiront rapidement. Il est recommandé d’arrêter la cuisson des asperges qui seront mangées froides en les plongeant immédiatement dans l’eau glacée, sans toutefois les laisser tremper. Elles resteront alors bien vertes et croquantes. Sachez aussi que les asperges fraîchement cueillies peuvent se déguster crues.

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ASTUCES
CULINAIRES

L’asperge se sert à tous les repas de la journée. Il suffit de choisir des asperges fraîches, dont la pointe est bien ferme et serrée et de laisser aller votre imagination. En potage, en quiche, en omelette, en salade ou simplement comme légume d’accompagnement, nature ou nappée d’une sauce onctueuse, l’asperge du Québec ne laissera personne indifférent. Même bébé en raffolera si vous lui servez en purée ! L’asperge ...

L’asperge crue accompagnée d’une trempette à base de yogourt est un régal. Vous pouvez également la cuire pour en faire une trempette, en la passant au mélangeur avec une touche de crème sure et d’assaisonnement de votre choix. On peut de plus en garnir des canapés, la gratiner au four ou l’incorporer à un sauter ou à votre sauce à spaghetti. Faîtes en votre alliée de tous les jours. Elle se prête à toutes les fantaisies culinaires.

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CONSERVATION

Les asperges du Québec, grâce à leur fraîcheur incomparable, peuvent se conserver jusqu’à dix jours dans le réfrigérateur. Il s’agit de faire tremper les tiges à la verticale, pointes vers le haut, dans un récipient cylindrique contenant un peu d’eau et de recouvrir le tout d’une pellicule de plastique. On peut également les envelopper d’un linge humide dans un sac de plastique perforé.

PHOTOS : JUNE PHAM, ISABELLE FOREST, BENOIT DUPONT, DEB PHOTOGRAPHE, JONATHAN BEAUPIED | VIDÉOS : AGENCE STUKELY | CONCEPTION WEB: MINIMAL MTL, CREATIVITE3W